موعد ينتظره الطهاة حول العالم والفنادق بفارغ الصبر، فاليوم الذي يصدر فيه دليل ميشلان نتائجه يعد من أهم الأيام في روزنامة العاملين في عالم الأكل والفنادق. وهذا العام شكل هذا اليوم نقطة تحول في مسيرة بعض الطهاة وغير حياتهم المهنية إلى الأبد، طاه يحتفل بأول نجمة وآخر يحصل على ثانية وطاه لا يزال يحلم باليوم الذي يقدره فيه أصحاب الذوق الرفيع ويذكره التاريخ في كتاب يقدس المهنية ليتحول إلى مطلب يصعب مناله.
في كل عام وبالتحديد بداية سبتمبر (أيلول) يبدأ الطهاة بالتعرق منتظرين نتائج الدليل، الذي لا يحدد يوما معينا لإصداره النتائج، وحصل في السنوات القليلة الماضية تمرير بعض المعلومات عن الفائزين قبل الإعلان الرسمي لإصدار الدليل، لذا يجري اليوم التعامل مع النتائج بسرية تامة، ويكون يوم الإعلان عنها بمثابة مفاجأة حقيقية.
دليل ميشلان 2015 متوفر الآن في الأسواق، كرم فيه عدد من الطهاة المطاعم، وحصلت بريطانيا على 14 نجمة جديدة لمطاعم وطهاة جدد أو لم يحصلوا على نجمة من قبل، وهذا يعد إنجازا حقيقيا للبلاد التي تحولت إلى عنوان الذواقة لوفرة المطابخ والمطاعم الاثنية المتنوعة فيها.
وتراوحت فئات الفائزين بنجوم هذا العام ما بين المقاهي الصغيرة والمطاعم الراقية، وهذا يدل على تغير مفهوم تقدير المشهد الطعامي في العالم، ففي الماضي كانت المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان للتميز من الفئة الراقية وباهظة الثمن، أما اليوم فتحول المفهوم إلى تقدير المهنية العالية ونوعية الطعام بغض النظر عن الديكورات الفارهة والأطباق المصنوعة من الفضة، وهذا واضح في بريطانيا التي تعد من أكثر البلدان التي تشجع نمط «Gastro Pub» الذي يحافظ على التقاليد الإنجليزية مع التركيز على المطبخ وابتكار أفضل الأطباق.
واحتفلت نيويورك بإصدار الدليل العاشر لميشلان، ونيويورك هي المدينة الأولى خارج أوروبا وصل إليها ميشلان، واليوم يضم الدليل 24 طبعة في 24 بلد في 4 قارات. ويصدر الدليل في الولايات المتحدة، إلى جانب نيويورك، في كل من سان فرانسيسكو وشيكاغو.
* قصة الدليل
* قصة دليل ميشلان Le Guide Michelin بدأت عام 1900 مع أندريه ميشلان، حينئذ كان الدليل متخصصا بإطارات السيارات التي تصنعها الشركة، وفي عام 1920 قرر ميشلان أن ينشر دليلا للمطاعم يساعد سائقي السيارات على طرقات فرنسا السريعة على إيجاد أماكن يتناولون فيها الطعام، واعتمد على حفنة من الذواقة الذين كانوا يقومون بمهمة تقييم المطاعم وإعطاء آرائهم بصراحة، وهكذا تحول الدليل إلى كتاب يحلم الطهاة والفنادق بأن يكونوا من بين المحظوظين المذكورين فيه.
في عام 1926 نشر الدليل أول ملصق يتعلق بمعايير النوعية والخدمات في المطاعم الفرنسية وفي عام 1931 أعطيت النجمة الحمراء الأولى لمن يستحقها من الطهاة الذين نجحوا على جذب انتباه المبتعثين من دليل ميشلان نسبة لمهارتهم ومحافظتهم على الأساليب العريقة في الطهي الفرنسي.
> دليل ميشلان Le Guide Michelin متوفر حاليا في الأسواق ويضم لائحة طويلة بأهم الطهاة والمطاعم والفنادق الحائزة على النجوم الحمراء، سعره 17 جنيها استرلينيا (نحو 28 دولارا أميركيا) وموجود في محلات بيع الكتب الكبرى أو على موقع «أمازون».
> يحتفل ميشلان هذا العام بعيده العاشر في نيويورك، وإحياء للمناسبة جرى تزويد الدليل بغلاف خاص لتقدير عمل القائمين بمهمة تقدير الطعام (وهؤلاء هم أشخاص متخصصون بالأكل وغير معروفي الهوية). يشار إلى أن الأشخاص الذين يجربون الطعام في المطاعم، لا يفصحون عن هويتهم ويعاملون بنفس الطريقة التي يعامل فيها أي زائر آخر.
* الفائزون الجدد في لندن
* – بارافينا www.barrafina.co.uk
– فيرا كلاريدجز www.feraatclaridges.co.uk
– كيتشن تايبل www.kitchentablelondon.co.uk
– سيتي سوشال www.citysociallondon.com
– ذا كلوف كلوب www.thecloveclub.com
– جيمخانا www.gymkhanalondon.com
نجوم جديدة لمطاعم خارج لندن
– إيريسكا www.eriska – hotel.co.uk
– ثري تشيمنيز أند ذا هاوس أوفر باي www.threechimneys.co.uk-house
– أوتلوز فيش كيتشن www.outlaws.co.uk-fishkitchen
– ذا تريبي آرمز www.thetrebyarms.co.uk
– ينشير هول www.ynyshirhall.co.uk
– كراون آت وايتبروك www.crownatwhitebrook.co.uk
المطاعم التالية حائزة على 3 نجوم من قبل وحافظت عليها من دون أي إضافة
– فات داك Fat Duck
غوردن رامسي Gordon Ramsay في تشيلسي
– ووتر سايد إن Waterside Inn
ألين دوكاس في فندق دورشتستر Alain Ducasse at The Dorchester
* مطاعم حافظت على نجمتيها في لندن
* The Ledbury – North Kensington
* Marcus Wareing at The Berkeley – Belgravia
* Le Gavroche – Mayfair
* Hélène Darroze at The Connaught – Mayfair
* Hibiscus – Mayfair
* Square – Mayfair
* Michael Wignall at The Latymer (at Pennyhill Park Hotel) – Surrey
* Sketch (The Lecture Room & Library) – Mayfair
* Dinner by Heston Blumenthal (Mandarin Oriental Hyde Park Hotel) – Westminster
* The Greenhouse – Mayfair
* أشهر المطاعم التي حافظت على نجمتها الوحيدة في لندن
* L›Atelier de Joël Robuchon – Strand & Covent Garden
* Hakkasan Hanway Place – Bloomsbury
* Pied à Terre – Bloomsbury
* Club Gascon – City of London
* Harwood Arms – Fulham
* River Café – Hammersmith
* La Trompette – Chiswick
* St John – Clerkenwell
* Rasoi – Chelsea
* Kitchen W8 – Kensington
* The Glasshouse – Kew
* Galvin La Chapelle – Spitalfields
* Chez Bruce – Wandsworth
* Amaya Belgravia – Westminster
* Pétrus – Belgravia
* Benares – Mayfair
* Galvin at Windows (at London Hilton Hotel) – Mayfair
* Hakkasan Mayfair – Mayfair
* Kai – Mayfair
* Maze – Mayfair
* Murano – Mayfair
* Pollen Street Social – Mayfair
* Tamarind – Mayfair
* Umu – Mayfair
* Wild Honey – Mayfair
* L›Autre Pied – Regent›s Park & Marylebone
* Locanda Locatelli – Regent›s Park & Marylebone
* Texture – Regent›s Park & Marylebone
* Seven Park Place (at St James›s Hotel and Club)
* Arbutus – Soho
* Yauatcha – Soho
* Quilon – Victoria
* Hedone – Chiswick
* Dabbous – Regent›s Park & Marylebone
* St Johns Hotel – Leicester Square
* Launceston Place – Kensington
* Trishna – Marylebone
* Alyn Williams at The Westbury – Mayfair
* Thackerays Restaurant – Kent
* Tristan – Horsham
* Bath Priory – Bath
* Samling – Cumbria
* adam›s – Birmingham
* Wilks – Bristol
* Ormer by Shaun Rankin – Jersey
* HKK – Shoreditch
* Angler – Finsbury
* Story – London Bridge
* Ametsa – Belgravia
* Brasserie Chavot – Mayfair
* Lima – Regent›s Park-Marylebone
* Social Eating House – Soho
* Outlaw›s at The Capital – Knightsbridge
* L’Atelier de Joël Robuchon – Strand and Covent Garden
