كعكة «البانكيك»

إعداد: موقع «جولاني»
ربما كانت «البانكيك» الكعكة الأكثر انتشاراً في العالم، لا يعرف مصدرها ومتى بدأ الناس يأكلونها، لكن أقدم وصفة لتحضيرها وجدت مكتوبة باللغة الانكليزية ويعود تاريخها للقرن الخامس عشر. وتأتي شهرة هذه الكعكة لسهولة تحضيرها وسهولة الحصول على المواد التي تصنع منها، إذ يمكن لأي شخص تحضيرها خلال دقائق ومن مواد متوفرة في كل منزل بصورة عامة.

«البانكيك» هي كلمة انكليزية مركبة (Pancake) تعني بالعربية "كعكة المقلاة" - لأنها تحضر في المقلاة. عجينة «البانكيك» تكون إما سائلة أو لزجة وتحضر من الطحين والماء أو الحليب، وهناك من يستخدم في تحضيرها الخميرة أيضاً.

كيف نحضر كعكة «البانكيك» على الطريقة التقليدية؟

بانكيك فرنس

بانكيك ألماني

بانكيك أمريكي

باكيك هندي

بانكيك كوري

بانكيك ياباني

المواد المطلوبة:
4 بيضات مخفوقة
معلقتان كبيرتان من السكر
ملعقة واحدة من قشر الليمون المبروش
20 غرام زبده مذابة
كأسان من الطحين الأبيض
كأس وربع من الحليب
زبدة للقلي

طريقة التحضير:
نخفق البيض، السكر، قشر الليمون المبروش، الزبدة المذابة والطحين الأبيض في وعاء عميق. نضيف الحليب بصورة تدريجية حتى نحصل على خليط متجانس ولزج قليلاً. ندهن وجه المقلاة بالزبدة، بينما تكون المقلاة على نار خفيفة.
نصب الخليط في المقلاة ببطء مشكلين دائرة سماكتها لا تتجاوز نصف سنتيمتر، وننتظر دقيقتين حتى يصبح لون الكعكة من الأسفل ذهبياً، فنقلبها على وجهها الآخر ونبقيها دقيقة واحدة حتى تحصل على اللون الذهبي لهذا الوجه أيضاً. وهكذا نحصل على كعكة «البانكيك». نتابع العملية حتى ينتهي الخليط فنحصل على مجموعة من كعك «البانكيك».

وبالرغم من أن طريقة التحضير الأساسية لكعكة «البانكيك» تبقى كما ذكرناها في الأعلى، إلا أن هناك اجتهادات جعلت من «البانكيك» والمركبات التي تدخل في تحضيره تختلف قليلاً من بلد لآخر. والاختلاف لا يكون في العجينة وطريقة التحضير، وإنما في المواد التي تقدم معها أو تدهن أو تحشى بها عند تقديمها . وغالبا ما يؤكل «البانكيك» مدهوناً بنوع من المربى أو الزبدة والعسل، وهناك من يلفه ويحشوه بالجبنة الحلوة، أو حتى بقطع الدجاج أو اللحم كما في ألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية.