فطر جيد للأكل ينمو في حرش مسعدة

الفطر في الجولان:  كيف نميز الجيد من السام؟
نبيه عويدات - 06\12\2012
بدأ موسم الأمطار وبدأ معه محبو جمع الفطر بالخروج إلى الأحراش للبحث عن وجبة شهية ومغذية. لكن العقبة الوحيدة أمام ذلك تبقى تمييز الفطر الجيد من السام، وهي مهمة ليست بالسهلة.

قبل يومين ذهبت السيدة ريما أبو زيد\أبو صالح مع زوجها لجمع الفطر في حرش مسعدة، وقد قابلتهما بالصدفة، وكانت ريما تحمل بيدها فطراً كبيراً جداً لونه مزيج بين الأبيض والبني، قالت ريما أنها قامت بقياس قطره فوصل إلى 28 سم، وبدت مندهشة من حجمه الكبير، فسألتها ما إذا كانت تعرف إن كان جيداً للأكل أو أنه سام، وتفاجأت بأنها لا تعرف، مع العلم أن الفطر السام خطير جداً على الأنسان، إلى درجة أن بعضها قد يودي بحياة من يأكله.

الفطر الذي كان مع السيدة ريما أبو زيد \ أبو صالح

بعد هذه الحادثة حاولت البحث عن معلومات عن الفطر، وهل من طرق للتمييز بينها، خاصة تلك التي تنمو في محيطنا القريب هنا في الجولان.

أولاً، من المهم معرفة أن هناك أكثر من 5000 نوع من الفطر، منها 1200 فقط صالحة للأكل، ولا توجد طريقة نظرية لمعرفة السام من غير السام إلا بالتحليل الكيميائي، وبعكس ما هو متداول بين الناس من إشاعات فالاعتماد على الشكل أو اللون فقط غير كافٍ لمعرفته، وذلك نظراً لتقارب بعض الأنواع في الشكل الظاهري لها إلى درجة يصعب معها التمييز بينها.

ومع هذا هناك طريقة لحل هذه المعضلة، تتمثل بمعرفة بعض الأنواع الجيدة التي تنمو في منطقتنا وطريقة تمييزها بصورة أكيدة، مع التحذير بأنه من الأفضل لمن لا يملكون خبرة في جمع الفطر أن يطلبوا من أشخاص ذوي خبرة مرافقتهم، في حال رغبوا في الخروج إلى الحرش لجمعه.

الفطر في حرش مسعدة

تنمو في حرش مسعدة بعض الأنواع المعروفة من الفطر، منها الصالح للأكل ومنها السام. أشهر الأنواع السامة التي تنمو هناك بكثرة هو الفطر المعروف باللاتينية باسم Amanita phalloides، وهو فطر سام جداً يتسبب بتعطيل عمل الكبد والكلا ويؤدي تناوله إلى الموت.

فطر  phalloides Amanita  السام ينمو في حرش مسعدة

هذا الفطر ينمو بكثرة في حرش مسعدة وينمو في فترة الخريف والشتاء لونه مائل إلى الخضرة، بينما لون أسفله وساقه أبيض .

نشير هنا إلى تشابه هذا الفطر مع انواع جيدة للأكل قد تتسبب بالالتباس، وقد حدث ذلك تاريخياً، حيث أدى الأمر إلى وفاة شخصيات مشهورة بعد تناولها هذا الفطر عن طريق الخطأ، منهم: قيصر روما كلاوديوس، وإمبراطور روما كارل السادس، والبابا كليمنت السابع.

صور لفطر Boletus aereus الجيد للأكل

أما أشهر الأنواع الجيدة للأكل التي تنمو في حرش مسعدة هو فطر معروف     باسم Boletus aereus، وهو أحد أنواع الفطر التي تنمو في أوروبا والأماكن الباردة. قبعة الفطر كروية عند نموه، ومع الزمن تتحول إلى منبسطة، قطره بين 6-20 سم، وهو فطر كثيف وسميك. سطحه مخملي جاف. لونه غامق،  أو بني غامق، أو بني مائل إلى السواد، أو بني مائل إلى لون الصدأ أو زيت الزيتون. لحم الفطر من الداخل أبيض لا يتغير بعد التقطيع. رائحته وطعمه جيدان.

الفطر غذاء عالى القيمة
الفطر من الأغذية عالية القيمة، أكله الإنسان منذ أقدم العصور. يحتوي الفطر على:

1 – البروتينيات، وهي لازمة لنمو أنسجة الجسم وتعويض التالف منها، وهي ضرورية لنمو الأطفال، والحفاظ على صحة الأم.

2 – الدهون، وهي مصدر أساسي للطاقة في الجسم، وتحتوي ثمار عيش الغراب على أحماض دهنية غير مشبعة، وهي غير ضارة بالجسم، ولا تعمل على زيادة الكوليسترول في الدم مثل مثيلاتها في الحيوانات.

3 – الكربوهيدرات: ويحتاجها الجسم كمصدر ثابت للطاقة ليقوم بوظائفه الفسيولوجية على الوجه الأكمل.

4 – الألياف: وتخلو ثمار عيش الغراب من الألياف غير القابلة للهضم، بالمقارنة بغيرها من النباتات.

5 – الأملاح المعدنية: وهي تدخل في تركيب الأجسام، وتنظيم العمليات الحيوية بها، مثل بناء الهيكل العظمي للإنسان: منها أملاح البوتاسيوم – الماغنسيوم – الحديد.

شوربة الفطر وجبة شهية وغنية
يحضر الفطر بطرق عديدة وجميعها تتميز بالطعم الجيد، ولكنه تبقى لشوربة الفطر منزلة خاصة، منها شوربات سهلة التحضير، يمكن لأي منا أن يحضرها بكل سهولة ويسر، ومنها هذه الوصفة:

المكونات:
كيلوغرام واحد من الفطر المقطع
بصلة كبيرة مقطعة
القليل من الزيت
كاسان من الحليب
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:
نقلي البصل حتى يتحول لونه إلى ذهبي
نضيف الفطر المقطع ونطبخه قليلاً
نضيف كأسين من الحليب
نضيف الملح والفلفل
"صحتين وهنا"